PANADERO

Elaborar las masas y productos de panadería de la línea de producción (galletitas, budines, torta matera, pan dulce, alfajores) conforme a las fórmulas, estándares de calidad y tiempos de producción establecidos, garantizando el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria de la planta.

3. Tareas y responsabilidades

Elaboración según producto

• Amasado y sobado de masas para galletitas (limón, marineras, pepas, pepitas)
• Preparación de masa para pan dulce, incluyendo manejo de fermentación larga e incorporación de frutas/frutos secos
• Armado y llenado de moldes para budín y torta matera, con control de peso por unidad
• Preparación de masa base (tapas) para alfajores
• Control de fermentación y leudado en producción con varios lotes simultáneos

Producción en planta

• Dosificación y pesaje de ingredientes según fórmulas estandarizadas
• Manejo de maquinaria de panadería industrial: amasadoras, sobadoras, laminadoras, dosificadoras
• Manejo de hornos de gran capacidad (rotativo, túnel o convección industrial)
• Cumplimiento de los tiempos de producción según planificación de planta (lotes y turnos)
• Control de rendimiento por lote, minimizando mermas
• Rotación entre líneas de producción (galletitas, budines, pan dulce, alfajores) según necesidad

Calidad, higiene y registro

• Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
• Control de calidad de la masa: textura, punto de fermentación, homogeneidad
• Registro de producción diaria (planillas de proceso, cantidades y mermas)
• Limpieza y mantenimiento básico de herramientas y equipos de trabajo
• Selección y control de calidad de materia prima (harinas e insumos)